من أجل احتفاظ المواد الغذائية بأقصى مدة من من احتفاظ المواد في الظروف العادية نستخدم مخازن التبريد الذي يتم به التبريد وفقا للظروف المطلوبة, والمراقبة لوضع الرطوبة والمعزولة من الرطوبة والحرارة النافذة من الجو الخارجي. وإن غرضنا ؛ توفير الحرارة الثابة بقدر الاستطاعة والرطوبة النسبية و بقطع الطريق امام تنمية الكائنات الحية الدقيقية واحتفاظ المواد الغذائية بحالة قريبة من حالتها الاولى بتبطئة تفاعلات الانزيم الكيميائي وتاخير تنمية الكائنات الحية الدقيقية.
